CODORNAS AO MOLHO DE VINHO

                                              

Rendimento: 4 porções

Preparação:35 minutos

Tempo: 1 hora

Dificuldade: muito fácil

Ingredientes

- 4 Codornas 
- 75 Gramas Manteiga 
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho
- 1/2 garrafa de vinho tinto seco
- 2 Doses de Conhaque.
- 1/2 litro de caldo de galinha
- 1 colher Sopa Amido de milho 
- Pimenta
- Sal
- Louro
- Cebolinha e Salsinha

Risoto:
- 250 g arroz arborio 
250 Ml vinho branco tinto
- 1 Cebola Grande Picada
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho verde
- Também coloquei uns pedaços de cenoura para dar cor e sabor
- 75 g de Manteiga 
- 1 e 1/2 litros de caldo de galinha 
- cebolinha e salsa picada.

Preparação

Passo 1

Lave bem as codornas, escorra bem a água, tempere somente com sal e pimenta e reserve elas, deixe reservadas por pelo menos uma hora para pegar o sal. Coloque em uma bandeja, acrescente uns dois fios de azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido, deixe assar, mas nao até ficarem totalmente assadas, você deve assar até que fiquem pouco assadas, digamos meio caminho andado. Em uma panela quente coloque a manteiga, o alho e a cebola, deixe aquecer bem até ficarem trasnparentes.

Passo 2

Acrescente as codornas e vá mexendo para que elas comecem a dourar. Tenha cuidado para não pegar no fundo, por isso preste atençào nessa fase mexendo bem com uma colher de pau ou anti-aderente. Despeje o conhaque e continue mexendo vagarosamente de vez em quando, tpe um pouco a panela, isso fará com que os aromas se misturem.

Passo 3

Quando estiver começando a secar, despeje o meio-litro de vinho tinto seco e continue mexendo por cerca de 2 minutos e depois em fogo baixo tape a panela. Deixe cozinha em fogo baixo por até 30 minutos vá experimentando o tempero do caldo, a medida que for diminuindo o volume complete aos poucos com o caldo de galinha.

Passo 4

Depois de uns 30 minutos, e percebendo que as codornas estão macias, então dilua a colher de Amido com um pouquinho do caldo de galinha, e misture junto com as codornas, isso vai ferver por mais uns 5 minutos até engrossar e tornar o caldo com uma textura maravilhosa. Jogue a cebolinha e a salsa picada sobre as codornas, e sirva quente.

Passo 5

Risoto:
Coloque de da manteiga na panela quente e acrescente a cebola picada, frite até ficar tranaparente, acrescente o arroz, refogue e quando começar a na panela acrescente o vinho, tape e em fogo baixo deixe evaporar o vinho.

Passo 6

Acrescente o milho e a ervilha, mexa bem até misturar tudo, e cubra com caldo de galinha, tampe a panela e vá acompanhando o cozimento, vá colocando o caldo de galinha até que seja necessário, geralmente leva de 9 a 15 minutos dependendo do tipo do arroz, então nessa fase, nada melhor que ir experimentando o arroz para ver como ele está. Eu gosto dele AL DENTE.

Passo 7

Quando o arros estiver no ponto, desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e a salsa e a cebolinha, isso vai dar aroma, e a manteiga vai dar a soltura necessária aos grãos.

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